หนังสือเล่มนี้เขียนโดย "รศ.ดร.แก้ว กังสดาลอำไพ" ผู้เชี่ยวชาญด้านพิษวิทยาทางอาหารและโภชนาการ ประจำสถาบันโภชนาการของมหาวิทยาลัยมหิดล โดยบทความส่วนหนึ่งคัดสรรมาจากที่เคยตีพิมพ์เผยแพร่จากวารสาร "ฉลาดซื้อ" ของกระทรวงสาธารณสุข บ้างก็จากเว็บไซต์โลกสีเขียว และเว็บไซต์ของทางมหาวิทยาลัยมหิดล โดยผ่านการปรับปรุงแก้ไขข้อมูลให้ทันสมัย

"วัคซีนสมองป้องกันภัยจากการกิน" จึงมีเนื้อหาว่าด้วยสาระความรู้เกี่ยวกับการบริโภคอย่างถูกวิธี และถูกหลักโภชนาการที่ดี เพื่อให้สามารถหลีกเลี่ยงสิ่งที่อาจมีอันตรายแอบแฝงอยู่ และรู้จักป้องกันตนเองจากความเข้าใจผิด จากความไม่รู้หรือรู้เท่าไม่ถึงการณ์ ทั้งนี้ ผู้เขียนซึ่งมีความเชี่ยวชาญด้านพิษวิทยาทางด้านอาหารและโภชนาการโดยตรง มีความตั้งใจเป็นอย่างยิ่งที่จะเผยแพร่ข้อมูลเรื่องนี้สู่ผู้อ่าน เพื่อให้สามารถเลือกกินได้อย่างชาญฉลาด และมีความรู้ความเข้าใจอย่างถูกต้อง รวมถึงป้องกันเงินในกระเป๋าไม่ให้สูญไปกับประโยชน์ที่อาจได้ไม่คุ้มค่า และไม่ตกเป็นเหยื่อของโรคภัยจากการกินอย่างแน่นอน